阿姆斯特丹是欧洲发展咖啡馆文化的祖师爷之一，拜早年航运之便，带来了船员及咖啡豆，这种闲坐闲聊杀时间的地方，就这么一路流行下来，而且跟着荷兰文化发展至今，形成独特的棕色咖啡馆。棕色咖啡馆一方面是形容家具的深木头色，一方面是经年累月在瘾君子用尼古丁薰染下而成。

    这种咖啡馆多半准备了大桌面供客人看报之用，桌上还有明亮的台灯，荷兰特色十足。这些古老的咖啡馆散落在各大运河间古屋中，其中以水闸广场（Spuiplein）、李兹广场（Leidsplein）、林布兰广场（Rembrandtplein）最为集中。较有名的像是水闸广场上的Brown Cafe Hoppe、Cafe Luxembourg，历史都十分久远，更有许多文人雅仕曾到此一游。试想，一边啜饮着香浓的咖啡，一边欣赏运河美景，这样的雅事今生几何？